Petites bouchées au fromage frais pour l'apéritif

Préparation

• Mettre le lait et la levure dans le bol et régler 2 minutes 37° vit 2.
  A la sonnerie, ajoutez 500 g de farine, 2 œufs, 50 g de sucre et le sel. Réglez 2 minutes fonction épi.
• Au bout de 30 sec de pétrissage, ajoutez 125 g beurre ramolli par l'orifice.
• Sortir la pâte du bol et la mettre dans un saladier, recouvrir d'un linge et laisser lever 45 min dans un endroit chaud.
• Au bout de ce temps, farinez légèrement la surface de la pâte pour éviter qu'elle ne colle et la déposer sur un plan de travail légèrement fariné.
• Divisez la pâte et coupez en deux pâtons égaux.
  Prendre une moitié de pâte et l'étaler en une longue baguette avec les mains.
  A l'aide d'un ciseau coupez le cylindre en tronçons égaux de 2 cm.
• Roulez chaque tronçon sur lui-même avec la paume de la main pour lui donner la forme d'une petite boule. ( vous pouvez à ce moment la donner la forme que vous voulez à vos petits pains).
  Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
• Posez les petits pains sur une plaque de cuisson munie de papier sulfurisé et enfournez à 50° pendant 20 à 30 minutes ( c'est la deuxième pousse, c'est une étape capitale à ne pas négliger).
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  Sortir ensuite les petits pains du four et régler la température de celui ci à 240° (th 8).
• Pendant le temps de préchauffage, battre un œuf en omelette et passez cette dorure sur chaque petit pain à l'aide d'un pinceau.
  Donnez des petits coups de ciseaux pour les rendre encore plus jolis si vous le désirez.
• Cuire 10 minutes en surveillant bien la cuisson ( attention c'est très rapide).
  Le temps de cuisson dépend de la grosseur de vos petits pains et peut varier de 6 à 15 minutes.
• Les petits pains sont cuits lorsqu'ils prennent une belle couleur dorée. Laissez refroidir sur une grille.
• Lorsqu'ils sont froids, faites une incision au milieu et farcissez les de fromage frais ( type saint moret ) puis ajoutez quelques graines germées pour la présentation.