Coupez le jambon et le boursin en morceaux et disposez-les dans un robot.
Hachez-les de façon à obtenir une purée. Ajoutez la ciboulette ciselée, mélangez.
Pressez le citron pour en extraire le jus, mettez ce dernier dans un bol. Epluchez les champignons, enlevez la queue, et plongez-les dans le jus de citron.
Secouez-les pour enlevez l'excédent de citron, et remplissez-les de la farce au jambon.