Rouleau de Printemps au Saumon Fumé et Joyeux Noel

Préparation

• Hacher finement le fenouil écraser les graines de fenouil au mortier. Mélanger avec le Saint-Morêt, l'aneth ciselée, les baies roses et le poivre.
• Délayer le sucre dans un saladier d'eau. Tremper une feuille de riz dans l'eau jusqu'à ce qu'elle ramollise puis l'égoutter. Recouvrir la feuille de riz égouttée d'une tranche de saumon fumé et étaler dessus un peu de la préparation au fromage.
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  Rouler la galette en la serrant et en rentrant les bords au fur et à mesure. Envelopper l'ensemble d'un film étirable en serrant. Réserver au frais.
• Préparer d'autres rouleaux de la même façon avec le reste de la préparation.
• Pour servir, tremper les brins de ciboulette dans de l'eau bouillante puis les égoutter.
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  Couper les rouleaux en deux ou trois et nouer les brins de ciboulette autour des rouleaux.
• Décorer éventuellement avec des œufs de saumon ou de truite.