Tarte caramel fruits secs, nouvel essai de pâte à tarte sucrée

Préparation

• Tamisez la farine, la fécule et le sucre glace. Ajoutez le beurre couper en dés et travaillez à la main. Ajoutez l’œuf (battu en omelette dans un petit bol). Formez une boule avec tous ces ingrédients, filmez la pâte et mettez la 1 heure minimum au frais, le mieux étant une nuit.
• Sortez la pâte du réfrigérateur et attendez 10 minutes avant de la travailler.
  Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement farine, foncez un moule ou des moules à tartelettes. Piquez le fond à l'aide d'une fourchette.
• Laissez reposer le fond de tarte au frais pendant 1 heure minimum (pour éviter que la pâte ne bouge à la cuisson ).
• Préchauffez le four à 170°c.
• Sortez le fond de tarte du réfrigérateur et mettez une feuille de papier sulfurisé et de légumes secs. Faites cuire à blanc pendant une vingtaine de minutes selon la taille.
• 3 minutes avant la fin de la cuisson retirez le papier et les légumes secs.Laissez le fond de tarte refroidir avant de l'utiliser.
• Pour le caramel aux fruits secs :
  Concassez les fruits secs et les mettant dans un sac de congélation fermé et en les écrasant avec le rouleau à pâtisserie sur votre plan de travail.
• Faites chauffer ces fruits secs dans une poêle pendant 3/4 minutes, ils seront un peu plus croquants, mais attention ils brûlent vite.
• Dans une casserole, versez le sucre et faites le chauffer pour obtenir un caramel doré (pas trop foncé ).
• Ajoutez la crème liquide (il est préférable de la chauffer un peu pour éviter les éclaboussures en la versant dans le caramel brûlant ).
• Remuez 3/4 minutes à feu doux pour que le caramel soit bien mélangé avec la crème. Étalez la préparation sur le fond de pâte , le caramel épaissira en refroidissant.
• Si vous préparez la tarte en avance il faut alors badigeonner votre fond de tarte de chocolat blanc fondu pour "l'imperméabiliser ".