Truffes glacées à la pâte à tartiner à la noisette

Préparation

• Râper grossièrement le chocolat, à l'aide d'une râpe ou mieux d'un mixeur.
• Une autre solution consiste à taper sur la tablette, enfermée dans un sachet plastique résistant, avec le rouleau à pâtisserie.
• Porter la crème à ébullition avec le glucose.
• Ajouter le chocolat râpé puis, quand il est fondu, la pâte à tartiner à la noisette.
• Mélanger bien de façon à obtenir une pâte lisse et brillante.
• Verser dans un moule à charnière ou un moule souple. Si vous pensez que votre moule risque d'accrocher chemisez le de papier film.
• Si vous n'avez ni l'un ni l'autre de ces moules il est impératif de filmer le moule.
• Mettre au congélateur plusieurs heures, une nuit est l'idéal. A la sortie du congélateur on peut prélever de petites quantités que l'on roule dans le cacao.
• Si on préfère les cubes, saupoudrer le plan de travail de cacao en poudre et déposer la pâte à truffe démoulée.
• Saupoudrer également le dessus de cacao en poudre et avec un long couteau - au besoin tremper le couteau dans la boite de cacao.
• Découper de petits cubes que l'on saupoudre à leur tour de cacao.
• Ranger dans des boites hermétiques et remettre au congélateur. Déguster dés la sortie du congélateur.