Verrine de Pizza destructurée au jambon cru

Préparation

• Entailler les tomates en croix, les plonger pendant 2 minutes dans l'eau bouillante puis les peler. Les épépiner et les couper.
• Peler les oignons ainsi que les échalotes et les hacher finement. Verser dans une casserole les tomates, les oignons, les échalote, l'origan, le sucre et la feuille de laurier.
• Faire cuire à feu doux pendant environ 30 minutes. Saler, poivrer.
• Déposer des petits tas de parmesan râpé sur une plaque antiadhésive en les étalant pour qu'ils aient une épaisseur de 2 ou 3 mm.
• Cuire au four à 180° pendant 5 minutes. Laisser refroidir et décoller délicatement à l'aide d'une spatule.
• Déposer un peu de sauce tomate chaude au fond de chaque verrine, ajouter du jambon cru coupé, les chips de parmesan et un peu de persil. Servir accompagné de gressins.