Verrines d'avocat à la vinaigrette de tomate

Préparation

• Couper les avocats, les couper en morceaux, les mixer très finement avec la crème, le fromage de chèvre, quelques gouttes de jus de citron, la ciboulette, jusqu'à l'obtention d'une mousse épaisse et onctueuse.
• Assaisonner et mettre au frais au moins 2 heures.
• Tremper rapidement les tomates dans de l'eau bouillante, ôter la peau et les graines.
• Mixer la chair des tomates avec les échalotes.
• Verser doucement l'huile d'olive afin qu'elle s'amalgame bien aux tomates et terminer par le vinaigre. Assaisonner. Mettre au froid.
• Remplir les verrines, en commençant par la mousse d'avocat. Servir bien frais, accompagné de gressins.