ANCHOÏADE.

Préparation

• Avec un mixer, hacher les anchois coupés en morceaux, avec l'ail préalablement couper en deux et dégermé, le vinaigre et la mie de pain, de manière à faire une pommade.
  Rajouter l'huile par petites quantités à la fois, en mixant entre les ajouts. Il faut que l'ancoïade ait un aspect lisse et "prenne" comme une mayonnaise, sans exudat d'huile, c'est pour cela qu'il faut verser l'huile petit à petit.
  On obtient ainsi une sorte de pommade très ferme.
  Se mange sur du pain de campagne ou de la fougasse légèrement grillée, accompagnée de poissons bouillis, de viandes froides, de légumes crus: carottes en batonnets, bouquets de chou fleur, branches de céleri, des petits artichauts poivrade, des tomates fraiches ou séchées, de petites courgettes, des fenouils tendres et jeunes, on peut servir aussi avec des oeufs durs.