Aumonière citron - chocolat croustillant.

Préparation

• Zestez et pressez les citrons. Réservez le jus et le zeste. Séparez les blancs des jaunes.
• Mélangez les jaunes et le sucre puis faites les blanchir en les fouettant. Ajoutez le jus et les zeste. Au bain marie, fouettez ce mélange pendant 5 minutes pour obtenir une mousse légère.
• Ajoutez les feuilles de gélatines ramollis toujours selon la même méthode: placez les quelques minutes dans un peu d'eau froide et égouttez les avant de les plonger dans la préparation chaude et laissez refroidir la préparation.
• Pour le croquant au chocolat, faites ramollis dans un bol le Nutella quelques secondes au micro onde et mélangez les gavottes emiettées.
• Montage : découpez dans le biscuit aux amandes des empreintes de la taille de vos ramequins. Disposez les crêpes au fond des ramequins plaquant bien au fond.
• Déposer 1/6ième de la préparation croquante au Nutella, puis la mousse citron et enfin l'empreinte de biscuit amande.