Brazo de gitano

Préparation

• Préparer la crème pâtissière:
  Dans un récipient battre au fouet les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux et homogène.
  Ajouter peu à peu la farine. Bien mélanger.
• Dans une casserole verser le lait et mettre la gousse de vanille. Porter à ébullition.
• Quand le lait est bien chaud, le verser petit à petit sur le mélange jaunes-sucre-farine en remuant bien.
  Reverser le mélange obtenu dans la casserole et tourner à feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe.
  Hors du feu, ajouter la fleur d'oranger et laisser refroidir.
• Préparer le gâteau:
  Séparer les jaunes et les blancs.
• Dans un récipient battre au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre.
  Ajouter peu à peu la farine. Bien mélanger.
• Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
  Incorporer délicatement les blancs au mélange obtenu.
  Verser la préparation sur une plaque rectangulaire préalablement recouverte de papier sulfurisé.
• Mettre à four chaud à 200° pendant 7 minutes environ.
  Retourner le gâteau sur un torchon mouillé recouvert de sucre en poudre.
  Étaler la crème pâtissière bien froide et rouler.
  Serrer dans le torchon.
  Recouvrir de sucre glace.