A la main ou au robot, sabler la farine, la poudre de noix, une pincée de sel et le beurre.
Dans un bol, mélanger 2 jaunes d'œufs avec le sucre. Verser sur la pâte et travailler pour obtenir une boule. Placer au réfrigérateur pendant 12 heure
Sortir du réfrigérateur et laisser reposer à température ambiante pendant 2 heures. Abaisser la pâte sur 5 à 7 mm d'épaisseur. Découper des ronds à l'emporte pièce. Poser sur une plaque recouverte de papier cuisson. Dorer avec un jaune d'œuf battu. Poser un morceau de cerneau de noix sur chaque sablé.
Cuire au four à 180 °C (th. 5) pendant 15 minutes. Laisser refroidir avant de débarrasser.
Conserver les blancs pour confectionner des « anisbredele » . Ranger dans une boîte métallique.
Attendre au moins 1 journée avant de consommer. Se conserve plusieurs semaines.
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