Préchauffez le four à 210°C. Beurrez et farinez un moule à cake. Râper et hacher le zeste des citrons. Mettre le sucre dans un saladier avec les zestes et frotter avec vos doigts jusqu'à ce que le sucre soit bien parfumé.
Presser le jus des citrons et le réserver. Ajouter le beurre pommade au sucre et fouetter à l'aide du batteur électrique. Vous devez obtenir un mélange mousseux.
Ajouter les œufs un à un en fouettant le mélange 2 minutes environ après chaque ajout, toujours à l'aide du batteur électrique (c'est grâce à cela que le cake obtient tout son moelleux). Ajouter la farine tamisée et la levure et mélanger à la maryse, ou à la spatule. Enfin ajouter le jus des citrons et mélanger à nouveau.
Verser la préparation dans le moule à cake et enfournez pour 5 minutes à 210°C. Baisser ensuite à 180°C et poursuivre la cuisson 30-35 minutes. La lame d'un couteau doit ressortir sèche.
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