Churros de Mr Pierre Hermé

Préparation

• Dans le bol du TM; 60g de beurre, 250 g d'eau, 1 pincée de sel + 2 pincées de sucre puis réglez 4 minutes à 100° vitesse 2.
• Ajoutez 220 g de farine. Mélangez 40 secondes vitesse 3
• Ajoutez 2 oeufs entiers, à intervalle de 30 secondes chacun vitesse 4.
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  Vous obtenez environ 615 g de pâte pour réaliser environ 30 à 45 churros. Laissez reposer la pâte 1 heures au frais avant de l'utiliser.
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  Faites chauffer l'huile de friture à 180°.
• Mettez la pâte dans une poche à douille cannelée dans la presse à biscuits. Faites tomber dans la friture des bandes de 10 cm de long. Opérez en plusieurs fois, pour que les beignets ne collent pas les uns aux autres.
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  Laissez-les dorer, retournez-les dans la friture avec l'écumoire. Retirez-les et égouttez-les sur du papier absorbant. Poudrez les churros de sucre en poudre et servez-les tièdes.