Lavez, coupez en deux et dénoyautez les quetsches.
Dans une marmite, ou une bassine à confiture si vous en avez une, préparez le sirop de sucre : faîtes chauffer à feu très doux le sucre et l'eau. Ouvrez la gousse de vanille, grattez les graines et ajoutez-les au sirop avec la gousse.
Stérilisez vos pots en les ébouillantant.
Quand le sirop est au petit perlé (111°C, formation de petites perles rondes à la surface), jetez les fruits.
A la première ébullition, retirez et égouttez les fruits. Refaire bouillir le sirop jusqu'à ce qu'il soit à nouveau au petit perlé.
Remettez les fruits et à la première ébullition, arrêtez la cuisson et mettez en pot.
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