Nettoyez bien vos coquilles ou si votre poissonnier vous le fait rincez les simplement sous l'eau froide .
Mettez les sur un sopalin et séchez les rapidement . Râpez le citron vert pour obtenir un zeste fin , ciselez la moitié du bouquet de coriandre , râpez 3 cm de gingembre.
Mélangez ces ingrédients ensemble et ajoutez le beurre fondu puis le jus d'un demi citron vert. Salez.
Dans chaque coquille disposez 3 noix en les faisant se chevaucher, ajoutez une cuillère à café du mélange beurre / herbe.
Refermez la coquille et badigeonnez les bords de jaune d’œuf.
Découpez des bandes de pâte feuilletée d'environ 7 cm de largeur et de la longueur du tour de la coquille (environ 20 cm ).
Faites les coller sur la coquille pour qu'elle ferme les bords . Dorez la pâte feuilletée avec le jaune d’œuf et faites cuire 20 minutes pour que la pâte soit dorée .
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