Croissants et Pains au chocolat (sans MAP)

Préparation

• Mettre tous les ingrédients dans un saladier,pétrir jusqu'à ce que la pâte soit souple et moins collante.
• Filmer le saladier et laisser toute une nuit à température ambiante.
• Dans un saladier faire un puits avec farine, sel et sucre. Au centre déposer la pâte fermentée, le lait et la levure fraîche.
• Malaxer du bout des doigts pour que la pâte devienne homogène et pétrir 15 minutes pour l'assouplir. Séparer la boule en deux de poids identiques.
• Filmer et mettre au congélateur 15 minutes.Sortir la pâte et la déposer sur un plan de travail fariné.Abaisser au rouleau pour former un grand carré.
• Emballer le beurre sans un film alimentaire et l'aplatir avec la paume de la main pour former un petit carré. Placer le carré de beurre au centre de la pâte et rabattre les cotés opposés les uns sur les autres.
• Étaler la pâte dans la longueur du milieu vers les extrémités pour former un rectangle
• Faire un tour double, autrement dit rabattre les côtés au centre du rectangle dans la longueur de façon à les faire se toucher. Puis rabattre le tout comme un livre.
• Découpage des croissants avec une pâte:Étaler la pâte sur un plan de travail fariné en un grand rectangle de 60 cm de longueur et 25 cm de largeur.
• Détailler la pâte en triangles de 12 cm de base et 25 cm de hauteur. Ensuite rouler chaque triangle sur lui-même, en partant de la base, pour former le croissant. Les déposer sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé et coincer la pointe sous le croissant.
• Étaler la pâte sur un plan de travail fariné en un grand rectangle de 50 x 30 cm. Découper le rectangle en deux dans la longueur (50 x 15 cm). Détailler les deux bandes en 5 petites.