Fabrication du morbier

Ingrédients

• lait (de vache)
• charbon végétale

Préparation

• Emprésure le lait (de vache).
• Petit à petit, il est réchauffé à 40° maximum.
• Une fois emprésuré, le caillé ainsi obtenu est coupé en petits grains puis brassé afin de favoriser son égouttage.
• Il est ensuite placé dans des cuves et y subit un premier pressage.
• Sorti des moules, le vaillé est découpé en deux moitiés.
• La première moitié est recouverte d'une couche de charbon végétale avant d'être recouverte de la seconde moitié.
• Le Morbier est ensuite placé sous presse avant d'être déposé en cave (7 à 15 degrés) pour y subir un affinage de 45 jours minimum.

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