Faire griiller les poivrons pour le coulis au four une petite 1/2 heure, puis enveloppez-les dans un torchon humide afin que la peau s'ôte plus facilement.
Couper les légumes pour le flan en petits morceaux, les saupoudrer d'estragon et les faire revenir doucement dans une sauteuse avec de l'huile d'olive (20 à 30 minutes) jusqu'à ce qu'ils soient presque confits. Pendant ce temps, faire dissoudre la maïzena dans le lait.
Battre les œufs, ajouter la crème, le mélange lait-maïzena et assaisonner.
Beurrer un moule à cake, le garnir des légumes et recouvrir avec l'appareil à flan.
Enfourner au bain-marie th. 180 environ 50 minutes.
Pendant ce temps, éplucher les poivrons grillés, les mixer avec la moutarde, la crème et l'estragon jusqu'à l'obtention d'un coulis lisse et épais. Mettre au frais.
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