Galette des rois amandine-abricots

Préparation

• Battre 125 g de beurre mou pour le rendre crémeux, ajouter les 125 g de poudre d’amandine et 125 g de sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
• Battre légèrement 3 œufs et les ajouter au mélange, bien fouetter et ajouter des petits dés d'abricots au sirop.
• Déposer au centre, la crème d'amandine, l'étaler en laissant le bord libre, n'oubliez-pas de glisser la fève puis appliquer du jaune d’œuf sur le bord de la pâte afin de souder le second cercle de pâte feuilletée.
• Bien souder, on peut même replier les bords en dessous. Vous pouvez la laisser reposer au frais 1/2 heure ( pour durcir un peu la crème d'amandine et être sûr qu'elle ne s'échappe pas de la galette à la cuisson), la badigeonner du jaune d’œuf restant additionné d'1/2 cuillère à soupe de lait, la rayer avant de l'enfourner à 180°C, 25 minutes.