Nous allons réaliser en fait deux génoises, qui serviront pour l’étage inférieur et l’étage supérieur du gâteau. Pour la réaliser, faire fondre le chocolat dans une casserole avec l’eau. Pendant ce temps, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre.
Une fois le chocolat fondu, y ajouter le mélange jaunes d’œufs/sucre. Battre les blancs en neige et les incorporer à la préparation chocolatée.
Diviser le mélange en deux parts égales pour avoir les deux étages de génoise. Pour faire cuire une génoise, verser la préparation dans un moule dans lequel est disposé une feuille de papier sulfurisé.
Mettre au four pendant 15 minutes environ. Démouler avec le papier sulfurisé la génoise et laisser refroidir. Réitérer l’opération pour la deuxième génoise.
Pendant que les deux génoises refroidissent, on peut s’atteler à l’élaboration de la crème au mascarpone.
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