Génoise au chocolat et ganache de Gillou

Préparation

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  GENOISE CHOCOLAT
  
  Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). Beurrez et farinez le moule.
  Mélangez et tamisez ensemble la farine et la poudre de cacao.
  A l'aide d'un batteur, blanchissez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux et ait triplé de volume. La consistance est bonne lorsque vous pouvez former des traces qui restent dessinées quelques secondes à la surface.
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  Incorporez ensuite délicatement le mélange farine-cacao en poudre à l'aide d'une spatule souple, puis versez immédiatement la génoise dans le moule.
  Enfournez à 200 °C pendant 20 min, puis laissez complètement refroidir.
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  GANACHE CHOCOLAT
  
  Placez le chocolat en morceaux dans un saladier.
  Portez la crème à ébullition dans une casserole avec le beurre, puis en verser la moitié sur les morceaux de chocolat.
  Lorsque le chocolat a fondu, mélangez doucement en commençant par le centre du saladier, puis en allant vers les bords pour faire une émulsion.
  Incorporez enfin le reste de crème. Réservez au réfrigérateur avec un film plastique au contact de la ganache et laissez refroidir jusqu'à ce qu’elle soit spatulable.
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  Coupé la génoise en 2 dans le sens horizontal.
  Mettre une bonne couche de ganache.
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  Glaçage CHOCOLAT
  
  Placez le chocolat en morceaux dans un saladier. Portez la crème à ébullition dans une casserole, puis en verser la moitié sur les morceaux de chocolat. Lorsque le chocolat a fondu, mélangez doucement en commençant par le centre du saladier, puis en allant vers les bords pour faire une émulsion.
  Incorporez enfin le reste de crème.
  Laissez refroidir un peu puis versez sur le gâteau en étalant bien de façon homogène.
  Décorer ensuite votre gâteau et laissez reposer au frigo pendant 6h00.