Faites bouillir une casserole d'eau et mettre a cuire les morceaux d'aubergine 30 minutes.
Dans un bol battre les 3 jaunes d'oeufs avec le sucre.
Faite chauffer la crème fraîche avec le lait.
Verser sur les oeufs sucrés et remettre dans la casserole a feux doux sans cesser de remuer pour que le mélange épaississe.
Egoutter les aubergines et les mettre dans le blendeur avec la préparation. Mixer plusieurs minutes et laisser refroidir. Mettre au frigo environ 2 heures
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