La recette du "vrai" pain d'épices

Préparation

• Mélanger dans un saladier la farine, la levure, le bicarbonate, le sel et les épices.
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  Dans une casserole, mettre le sucre, le miel et le lait.
• Faire chauffer le mélange précédent en remuant afin de faire fondre le miel et le sucre dans le lait. Verser sur la farine en remuant longuement (10 minutes) (au robot c'est parfait c'est sûr) pour avoir une pâte homogène et lisse.
• Laisser reposer la pâte 1 à 2 heures.
• Préchauffer le four à 175°C, verser la pâte dans un moule à cake recouvert de papier cuisson. Cuire 45 minutes environ ; la lame d'un couteau dans le pain d'épices doit ressortir sèche.