Les financiers de Julie... la recette

Préparation

• 
  Mettre à fondre le beurre à feu doux.
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  Poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à ce que le beurre prenne une couleur et une odeur noisette.
  Réserver.
• Préchauffer le four à 190°.
• 
  Tamiser et mélanger la poudre d'amandes, le sucre semoule, le sucre glace et la farine.
  Faire une fontaine et ajouter les blancs d’œufs.
  Incorporer progressivement les blanc d'’œufs.
• 
  Ajouter et mélanger progressivement le beurre noisette tiède.
  Finir de mélanger et réserver au froid pour que l'appareil soit plus facile à dresser à la poche à douille.
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  Superposer les feuilles de basilic. Tailler en fine julienne.
  Ajouter le basilic et mélanger délicatement à la maryse.
• Dresser à la poche à douille au deux tiers de la hauteur.
  Eliminer les "coulures" et taper la plaque silicone sur le plan de travail pour tasser et uniformiser l'appareil.
  Enfourner pendant 8 à 10 minutes.