LES JEANNOTS d'ALBI

Préparation

• Dans une terrine, mettre la farine, le sel, la levure et l'anis.
• Mouiller avec la quantité d'eau indiquée, jusqu'à ce que l'on obtienne une pâte dure. La travailler sur la table farinée.
• Laisser reposer quelques heures.
• Étendre au rouleau (1 cm environ) et découper en triangles réguliers. Piquer à la fourchette.
• Pocher dans l'eau bouillante salée.
• Attendre qu'ils remontent à la surface, les retirer avec une écumoire et les égoutter sur un linge.
• Les disposer ensuite sur la plaque beurrée ou huilée et les cuire à four chaud (175°C 15 à 20 minutes).