Les meilleures betteraves marinées au monde !

Ingrédients

• 25 lbs (11, 4 kilos) de petites betteraves (2 pouces @ 2 1/2 pouces 5 à 6 cm) avec au moins 1 pouce de fanes
• 12 tasses (1,8 kilo) d'oignons en demie rondelles
• Pour la marinade
• 14 tasses (3,3 l) de vinaigre blanc (5 % d'acide acétique)
• 2 cuillères à soupe de sel marinade
• 6 1/2 tasses (1240 g) de sucre
• 6 1/2 tasses (1,5 l) d'eau
• 5 bâtons de cannelle concassés
• 2 cuillères à soupe de grains de coriandre
• 2 cuillères à soupe de gousses de cardamome verte concassée
• 1 cuillère à soupe de clou de girofle
• 1 cuillère à soupe de piment de la Jamaïque concassé
• 1 cuillère à soupe de piment chili rouge déshydraté broyé
• 1 noix de muscade concassée