Linzer

Préparation

• Mélanger la farine, sel, amandes, épices, levure, sucre et cacao. Creuser une fontaine et y mettre les œufs entiers. Travailler avec une partie des ingrédients.
• Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et le zeste de citron. Pétrir le tout et former une boule. Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
• Abaisser la pâte sur 1 cm d'épaisseur. Découper des cœurs ou des disques ou des carrés à l'emporte pièce. Les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson. Marquer le centre d'un creux avec le manche d'un couvert.
• Dorer le pourtour à l’œuf dilué dans un peu de lait. Remplir la cavité de confiture de framboise.
• Cuire à four moyen à 160 °C (th. 5-6) pendant 12 minutes. Laisser refroidir avant de débarrasser.
• Ranger dans une boîte métallique.
  Se conserve plusieurs semaines.