Macaron chocolat - gingembre

Préparation

• Pour les Coques de macarons au cacao, tamiser ensemble la poudre d'amande, le cacao en poudre et le sucre glace.
• Dans un récipient,mettre les blancs d'oeufs et 62 grammes de sucre en poudre, et monter les blancs en neige à petite vitesse. Cela prend environ 7 à 10 minutes.
• Lorsque les blancs sont montés et prennent une consistance ferme, rajouter le reste du sucre en poudre.
• Continuer à monter les blancs à petite vitesse, jusqu'à l'obtention d'une meringue.
• Mettre cette meringue dans un cul de poule ou un saladier, verser l'intégralité de la poudre d'amande, le cacao et du sucre glace sur la meringue.
• Incorporer délicatement les poudres à la meringue. Une fois bien incorporer sans avoir fait tomber les blancs, macaronner.
• Une fois que votre pâte forme un ruban , la mettre la pâte dans une poche à douille. Dresser en petits tas de la taille souhaitée sur une plaque couverte de papier cuisson, et saupoudrer de gingembre confit coupé haché.
• Laisser sécher vos coques non cuites +/- 20 minutes.
• Pré-chauffer votre four Thermostat 5 ;160°. Enfourner 11 à 12 minutes . Laisser refroidir les coques de macarons.
• Pour le Ganache chocolat -gingembre, Dans une casserole, mettre la crème liquide à chauffer, et porter le tout à ébullition.
• Verser de suite la crème chaude en 3 fois sur le chocolat noir rapé ou en pistoles. Bien mélanger. Ajouter le beurre et le gingembre haché, et mélanger. Réserver jusqu'à complet refroidissement.
• Mettre au réfrigérateur quelques heures. Lorsque la crème est bien froide, fouetter la légèrement au fouet électrique 1 minute maximum, puis mettre la crème dans une poche à douille et fourrer les macarons.