Macarons à la clementine

Préparation

• Mixer et tamiser le sucre glace avec la poudre d'amande. Monter les blancs d'oeufs en ajoutant le sucre en poudre au fur et à mesure, mélanger délicatement à l'aide d'une spatule en plastique ou d'une corne.
• Incorporer le sucre glace et la poudre d'amande aux blancs toujours avec une spatule ou une corne jusqu'à obtenir d'un mélange souple et brillant. Ajouter quelques goûtes de colorant orange.
• Dresser les macarons à l'aide d'une poche à douille lisse en leur donnant une forme de 2 à 4 cm de diamètre, laissez les croûter 20 minutes minimum et faites les cuire sur 3 plaques à pâtisserie identiques au four pendant 12 minutes à 150°C. Laissez les refroidir.
• Délayer la maïzena avec 20 cl d'eau. Mettre ce mélange dans une casserole avec le beurre et faite épaissir.
• Hors du feu, ajouter le zeste et le jus des clémentines puis les jaunes et le sucre. Laissez refroidir avant de garnir les macarons.