Mayonnaise orange-safran et les bonnes choses qui vont avec.

Préparation

• Faire réduire dans une toute petite casserole le vermouth, le jus d'orange et le safran. Puis laisser refroidir.
• Mettre les jaunes, la moutarde, sel poivre dans un récipient très haut adapté au mixeur plongeant.
• Mixer en ajoutant peu à peu l'huile de pépins de raisins. La sauce se stabilise en une masse dense.
• Ajouter la réduction d'agrumes et le zeste d'orange râpé.
• Continuer avec le reste de l'huile jusqu'à la consistance désirée. Faire une salade de céleri râpé avec quelques dés de carottes.
• Incorporer une partie de la sauce mayonnaise dans la salade avec un peu de ciboulette.