Mayonnaise orange-safran et les bonnes choses qui vont avec.

Name: Mayonnaise orange-safran et les bonnes choses qui vont avec.
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 3
Cuisine: Fr
Ingredients: deux jaunes d'oeufs; 1 cuillère à soupe de moutarde; 60 g d'huile de pépins de raisin; 140 g d'huile de tournesol; quelques pistils de safran; zeste d'une demi-orange; 30 g de jus d'orange frais; 30 g de Noilly Prat

Autre

3 parts

10 min

facile

568 Kcal

(4/5 - 1 vote)
4

Ajouter à mon livre de recettes Envoyer cette recette à un ami Poser une question à l'auteur Imprimer cette page

Ingrédients

deux jaunes d'oeufs
1 cuillère à soupe de moutarde
60 g d'huile de pépins de raisin
140 g d'huile de tournesol
quelques pistils de safran
zeste d'une demi-orange
30 g de jus d'orange frais
30 g de Noilly Prat

Coût estimé: 5.31€ (1.77€/part)

Préparation

Faire réduire dans une toute petite casserole le vermouth, le jus d'orange et le safran. Puis laisser refroidir.
Mettre les jaunes, la moutarde, sel poivre dans un récipient très haut adapté au mixeur plongeant.
Mixer en ajoutant peu à peu l'huile de pépins de raisins. La sauce se stabilise en une masse dense.
Ajouter la réduction d'agrumes et le zeste d'orange râpé.
Continuer avec le reste de l'huile jusqu'à la consistance désirée. Faire une salade de céleri râpé avec quelques dés de carottes.
Incorporer une partie de la sauce mayonnaise dans la salade avec un peu de ciboulette.

Signaler une erreur dans le texte de la recette