Mini-cake à la mélisse et au citron

Préparation

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  Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre.
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  Casser les œufs en séparant les blancs et les jaunes. Blanchir les jaunes en ajoutant le sucre. Fouetter. Ajouter le beurre fondu, puis la farine, la mélisse ciselée et le jus de citron. Laisser reposer une trentaine de minutes.
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  Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les serrer avec les 25 g de sucre. Incorporer délicatement les blancs à la préparation.
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  Remplir les empreintes. Faire cuire 30 minutes environ.