Name: Pain de gênes aux framboises et au chocolat blanc
Prep time: 40 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 8
Cuisine: Fr
Ingredients: 150 g de pâte d'amande blanche; 100 g de sucre glace; 1 oeuf + 4 jaunes; quelques gouttes d'extrait de vanille; 4 blancs d’oeuf; 4 cuillères à soupe de sucre; 90 g de farine; 45 g de beurre fondu; quelques amandes effilées; 50 g de confiture de framboise; 200 g de framboises; chocolat blanc; sucre glace; 3 cuillères à soupe d'eau; 40 g de sucre; 75 g de chocolat blanc; 150 g de crème liquide

Préparation

Mélanger la pâte d'amande et le sucre glace. Incorporer les jaunes d'œuf un par un puis l'œuf et la vanille. Battre de façon énergique.
Monter les blancs d'œuf en neige avec le sucre jusqu'à ce que ce soit bien ferme. Les incorporer à la première préparation avec une spatule. Ajouter la farine en mélangeant délicatement puis verser le beurre fondu et mélanger.
Préchauffer le four à 170°C.
Couper le gâteau en deux dans l?épaisseur et imbiber les 2 disques de sirop. Réserver.
Pour le sirop :
Porter à ébullition l?eau et le sucre. Laisser refroidir.
Couper le gâteau en deux dans l'épaisseur et imbiber les 2 disques de sirop. Réserver.
Pour la mousse au chocolat blanc :
Faire fondre le chocolat blanc concassé au bain-marie. Monter la crème puis l'incorporer délicatement.
A l'aide d'une spatule, étaler le mousse au chocolat blanc sur le fond de pain de Gênes puis poser l'autre moitié dessus. Napper de confiture de framboises et répartir les framboises dessus. Décorer le pourtour de copeaux de chocolat blanc et réserver au frais. Saupoudrer de sucre glace au moment de servir.

Pain de Gênes aux framboises et au chocolat blanc

Ingrédients

Pain de Gênes :

Sirop :

Mousse chocolat blanc :

Préparation

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