Petit moelleux noix de coco, coeur de mangue au rhum

Préparation

• Éplucher la mangue et la mixer en purée.
• Faire fondre le sucre dans un tout petit peu d’eau jusqu’à ce que l’ensemble blondisse.
• Ajouter alors la purée de fruits, verser le rhum et faire flamber.
• Laisser réduire en tournant sans cesse jusqu’à ce que le mélange compote et que tous les éventuels cristaux de sucre soient fondus.
• Mettre cette compote dans des petits moules en silicone, ou petits bacs à glaçons et les laisser au moins deux bonnes heures au congélateur.
• Préparer la base. Fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la noix de coco râpée et bien mélanger.
• Préchauffer le four à 180° C. Démouler les glaçons de fruit. Remplir 6 moules aux deux tiers de mélange coco, enfoncer un glaçon de mangue puis recouvrir de mélange coco.
• Enfourner et laisser cuire 10 minutes. Laisser tiédir avant de démouler.