Sablés citron et pavot/Christophe Felder

Préparation

• Fouetter le sucre et les jaunes jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter le beurre pommade et le zeste de citron, mélanger.
• Tamiser au-dessus du récipient la farine, la levure et le sel et mélanger que façon à obtenir une pâte homogène.
• Aplatir la pâte au rouleau sur 1/2 cm d'épaisseur entre deux feuilles de film étirable et laisser reposer au réfrigérateur au moins 2 heures.
• Sortir la pâte, découper avec un emporte-pièce.
  Disposer sur silpat en espaçant suffisamment car la pâte va s'étaler.
• Saupoudrer de graines de pavot certains sablés et faire cuire une vingtaine de minutes à 180°C. Surveiller la coloration.