Sablés normands à l'orange et aux pépites de chocolat

Préparation

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  Sortir le beurre coupé en morceaux 1 heure à l'avance, et cuire les œufs durs (10 minutes après la reprise de l'ébullition) puis les refroidir et les écaler pour n'en garder que le jaune.
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  Émietter les jaunes à la fourchette
  Faire une fontaine avec la farine, le sucre et le sel.
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  Mettre le beurre, les jaunes, le zeste d'orange râpé et les pépites de chocolat.
  Pétrir du bout des doigts et former une boule.
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  Laisser reposer 1 heure au frigo.
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  Au bout d'une heure, sortir la pâte et l'étaler à 5 mm d'épaisseur.
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  Découper avec un grand emporte pièce cannelé de 10 à 15cm d'épaisseur (mon plus grand découpoir cannelé fait 11cm, c'est celui-là que j'ai utilisé). Les placer sur une plaque à pâtisserie ou un silpat et strier les galettes à l'aide d'une fourchette
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  Cuire 8 à 10 minutes, les sablés doivent rester blonds.
  Refroidir sur une grille.