Name: Salade de légumes, macaronis, vinaigrette à la chicorée
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 8
Cuisine: Fr
Ingredients: 160g de macaronis; 2 petites courgettes nouvelles; 1 carotte; 150g de céleri rave; 12 tomates cerise; 40g de jeunes pousses dépinards (facultatif); Le jus dun demi citron; 4 cuillères à soupe de yaourt nature brassé; 2 cuillères à soupe de chicorée liquide Leroux; 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc; 4 cuillères à soupe dhuile dolive; 1 cuillère à café de moutarde à lancienne; Sel; Poivre; 2 feuilles de basilic; Cerfeuil ciselé; Piment dEspelette

Préparation

Les macaronis :

Plonger les macaronis dans de leau bouillante salée (cuisson al dente). Une fois égouttés, les passer sous leau froide pour les rafraîchir et les égoutter à nouveau. Les mettre dans un saladier. Directement sur les pâtes, ajouter un fi let dhuile dolive, le yaourt, le sel, le poivre, les tomates cerise découpées en quatre et les feuilles de basilic hachées. Mélanger et réserver le saladier au frais.

Les légumes :

Couper les deux extrémités des courgettes puis les laver sans les éplucher. Peler et laver la carotte. Les râper en fi ne julienne. Réserver dans un saladier. Dans un bol à part, râper le céleri préalablement pelé et le mélanger immédiatement avec le jus du citron.

La vinaigrette :

Dans un bol, mélanger le vinaigre de vin blanc, le sel et le poivre. Ajouter lhuile dolive, la moutarde à lancienne, ainsi que la chicorée liquide Leroux. Fouetter et réserver au frais. Accommoder les légumes avec la vinaigrette à la chicorée. Vérifier lassaisonnement.

La présentation :

Disposer un lit de julienne de légumes dans chaque assiette. Au centre, réaliser une rosace de pousses dépinards, puis y placer un petit dôme de macaronis. Avant de servir, décorer avec le cerfeuil ciselé et saupoudrer les bords dassiette de piment dEspelette.

Commentaires des membres:

nicou80, 04/08/2013

Je vais essayer, mais en remplaçant la courgette par du concombre et rajouter de la civette .Merci pour cette recette que l'on peut agrémenter à notre guise.

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gmirguet, 21/07/2009

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