Tagliatelle aux noix de st-jacques flambées, sauce agrumes

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2 parts

facile

10 min

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Ingrédients

• 2 portions de tagliatelle fraîche
• 6-8 belles noix de St-Jacques (sans le corail)
• Lait
• Le zeste d'une orange (divisé en 2
• Le zeste d'un citron vert (divisé en 2)
• Beurre à rôtir
• 2 dl de demi crème
• 1 cuillère à soupe de mascarpone
• 3 cuillères à soupe de parmesan (+ ou - selon la consistance désirée)
• 2 cl de Martini blanc + 2 cl pour flamber
• 1 cuillère à soupe de jus d'orange
• Poivre (sel, mais parmesan salé)
• Aneth

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Préparation

• Rincer les St-Jacques à l'eau, éponger et faire mariner au moins 4 heures dans un mélange ¼ lait ¾ d'eau, avec la moitié des zestes d'orange et de citron, au frigo.
• Cuire les pâtes al dente dans un grand volume d'eau salée, réserver.
• Faire chauffer la crème dans une petite casserole, ajouter le parmesan (de bonne qualité de préférence car ils peuvent faire des "boules" en fondant) porter à petite ébullition puis ajouter le martini , puis le jus d'orange (pas avant, l'acidité ferait tourner la crème) et les zestes restants.
• Garder au chaud, sans ébullition. Juste avant de servir, rectifier l'assaisonnement et ajouter le mascarpone , bien mélanger, la sauce est prête.
• Éponger les St-Jaques, faire chauffer une poêle avec 1 cuillère à soupe de beurre à rôtir, puis y faire revenir les St-Jacques de chaque côté pendant 30 secondes (pas plus). Flamber avec une tombée de Martini (attention à la flamme!) . Découper en deux, les mettre dans la sauce puis mélanger le tout aux pâtes avant de servir !

Marti_c2013

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