Réalisation des pâtes fraîches : Mettre, dans le bol du robot, la farine et les oeufs. Mélanger avec la feuille puis ensuite utiliser le pétrisseur durant 6 minutes pour obtenir une boule de pâte lisse.
Couvrir d´un film alimentaire. Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
Au bout d'une heure mettre le laminoir en place. Fariner la pâte. La diviser en morceaux et passer les morceaux au laminoir jusqu'à obtenir l'épaisseur voulu.
Fariner les plaques ainsi obtenues.
Mettre l'appareil à tagliatelle en place. Passer chaque feuille de pâtes dans l'appareil pour obtenir des tagliatelles.
Au fur à mesure, les étaler sur un torchon ou sur un séchoir pour les faire sécher afin qu´elles ne collent pas entre elles.
Réalisation de la sauce : Couper le Gorgonzola en cube dans une casserole.
Ajouter le poivre, la sauce anglaise et le persil haché. Faire fondre à feu doux.
Ajouter la crème fraîche et les noix. Chauffer tout doucement.
Cuisson des pâtes : Faire chauffer une grande quantité d´eau salée dans un grand récipient. Y plonger les tagliatelles.
Le temps de cuisson est plus court qu´une pâte sèche. A surveiller selon l'épaisseur de la pâte. Environ 4 minutes.
Service : Égoutter les pâtes cuites. Les mettre dans un grand saladier. Ajouter des lamelles de jambon cru (facultatif). Couvrir avec la sauce.
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