Tagliatelles fraîches sauce Gorgonzola et noix

Préparation

• Réalisation des pâtes fraîches :
  Mettre, dans le bol du robot, la farine et les oeufs. Mélanger avec la feuille puis ensuite utiliser le pétrisseur durant 6 minutes pour obtenir une boule de pâte lisse.
• Couvrir d´un film alimentaire. Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
• Au bout d'une heure mettre le laminoir en place. Fariner la pâte. La diviser en morceaux et passer les morceaux au laminoir jusqu'à obtenir l'épaisseur voulu.
• Fariner les plaques ainsi obtenues.
• Mettre l'appareil à tagliatelle en place. Passer chaque feuille de pâtes dans l'appareil pour obtenir des tagliatelles.
• Au fur à mesure, les étaler sur un torchon ou sur un séchoir pour les faire sécher afin qu´elles ne collent pas entre elles.
• Réalisation de la sauce :
  Couper le Gorgonzola en cube dans une casserole.
• Ajouter le poivre, la sauce anglaise et le persil haché.
  Faire fondre à feu doux.
• Ajouter la crème fraîche et les noix.
  Chauffer tout doucement.
• Cuisson des pâtes :
  Faire chauffer une grande quantité d´eau salée dans un grand récipient. Y plonger les tagliatelles.
• Le temps de cuisson est plus court qu´une pâte sèche. A surveiller selon l'épaisseur de la pâte. Environ 4 minutes.
• Service :
  Égoutter les pâtes cuites. Les mettre dans un grand saladier. Ajouter des lamelles de jambon cru (facultatif).
  Couvrir avec la sauce.