Tagliatelles fraîches au pesto de basilic pourpre

Préparation

• Mélangez la semoule de blé dur et le sel dans un saladier. Faites un puits, cassez les œufs dedans et ajoutez l'huile d'olive. Malaxez les ingrédients quelques instants et versez la pâte sur le plan de travail
• Pétrissez quelques minutes, jusqu'à ce que la pâte devienne souple et élastique. Si elle est trop sèche, mouillez vos mains à l'eau tiède et travaillez-la de nouveau. Enveloppez dans un torchon et laissez reposer une bonne heure, à température ambiante
• Pendant ce temps, préparez le pesto. Triez et passez rapidement les feuilles de basilic sous l'eau. Essorez correctement avec du papier absorbant
• Torréfiez les amandes dans une poêle avec un trait d'huile d'olive. Surveillez bien car elles dorent assez vite. Laissez refroidir. Râpez le Parmesan. Epluchez l'ail, retirez les germes et coupez-le grossièrement
• Écrasez le basilic, l'ail et les amandes dans un grand mortier. Ajoutez petit à petit le parmesan et l'huile d'olive. Si vous êtes pressé, mixez les ingrédients secs durant 2 minutes, puis ajoutez l'huile d'olive. Goûtez et salez à votre convenance. Versez la pâte dans un bocal et réservez au frais
• Passez la pâte à pâtes au laminoir et découpez-les en tagliatelles. Réservez-les au frais dans un sachet en papier en attendant de les cuire
• Portez une grande marmite d'eau à ébullition, ajoutez une bonne pincée de sel et un trait d'huile d'olive. Quand l'eau bout, versez les pâtes et comptez 3 minutes de cuisson. Egouttez-les dans une passoire, reversez-les dans la marmite. Ajoutez le pesto de basilic pourpre et mélangez. Dégustez sans attendre