Terrine de foie gras aux figues sèches

Name: Terrine de foie gras aux figues sèches
Prep time: 25 h
Cook time: 35 min
Total time: 25 h 35 min
Yield: 1
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 petit foie gras cru de 300 g; 2 à 3 figues sèches; 3 cuillères à soupe d'armagnac; 1 pincée de cannelle; sel; poivre

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Autre

1 parts

facile

1 journée 1 h 35 m

Le résultat très satisfaisant aussi bien pour la texture que pour l'assaisonnement. Les figues restent très discrètes en goût car elles sont en petite quantité mais apportent visuellement un petit plus...

Ingrédients

1 petit foie gras cru de 300 g
2 à 3 figues sèches
3 cuillères à soupe d'armagnac
1 pincée de cannelle
sel
poivre

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Terrine de foie gras maison facile

Préparation

Préparation1 journée 1 h

Cuisson35 min

Séparer les 2 lobes. Dénerver le foie en enlevant les principaux nerfs avec un couteau très fin.
Le recouvrir d'armagnac, sel, poivre, cannelle. Le retourner plusieurs fois durant la préparation.
Découper les figues en petits dés.
Dans une petite terrine ou un petit bocal rond, déposer un lobe puis le recouvrir de dés de figues. Recouvrir avec l'autre lobe. Tasser avec la main. Verser 1 cuillère à soupe de marinade dessus.
Fermer le bocal et laisser au frais 24 heures.
Sortir le bocal 1 heure avant la cuisson.
Préparer le bain marie : mettre de l'eau dans un plat à four assez haut ; régler la température du four sur 160°C et attendre que l'eau du bain marie atteigne 70°C.
Déposer alors la terrine ouverte dans le bain marie et cuire 35 minutes vérifier régulièrement la température en cours de cuisson.
Laisser refroidir puis lorsque la terrine est tiède vider le gras et les résidus de marinade.
Mettre un poids sur le foie puis mettre au frais pendant 3 jours avant de déguster.
Servir avec un pain de seigle toasté et un vin blanc moelleux.

U une citrouille dans ma cuillère

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