Terrine de foie gras aux figues sèches

Préparation

• Séparer les 2 lobes. Dénerver le foie en enlevant les principaux nerfs avec un couteau très fin.
• Le recouvrir d'armagnac, sel, poivre, cannelle. Le retourner plusieurs fois durant la préparation.
• Découper les figues en petits dés.
  Dans une petite terrine ou un petit bocal rond, déposer un lobe puis le recouvrir de dés de figues. Recouvrir avec l'autre lobe. Tasser avec la main. Verser 1 cuillère à soupe de marinade dessus.
  Fermer le bocal et laisser au frais 24 heures.
• Sortir le bocal 1 heure avant la cuisson.
  Préparer le bain marie : mettre de l'eau dans un plat à four assez haut ; régler la température du four sur 160°C et attendre que l'eau du bain marie atteigne 70°C.
• Déposer alors la terrine ouverte dans le bain marie et cuire 35 minutes vérifier régulièrement la température en cours de cuisson.
• Laisser refroidir puis lorsque la terrine est tiède vider le gras et les résidus de marinade.
  Mettre un poids sur le foie puis mettre au frais pendant 3 jours avant de déguster.
• Servir avec un pain de seigle toasté et un vin blanc moelleux.