Terrine de lapin d'automne

Name: Terrine de lapin d'automne
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 25 min
Yield: 8
Cuisine: Fr
Ingredients: une terrine en terre; 2 cuisses de lapin; 2 râbles de lapin en entier; le foie du lapin; 125 de poitrine de porc fraîche; 200 g d'échine de porc; une barde de lard au fond de la terrine ou mieux une crépine de porc (facultatif); 50 cl de vin blanc (Riesling); 5 cl de Cognac; 2 échalotes émincées; 2 carottes; une gousse d'ail; 1 oignon piqué d'un clou de girofle; bouquet garni; (thym, laurier, persil, 10 grains de poivre, 10 g de sel); un pain de campagne à couper en grosses tranches; quelques beaux cornichons

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Autre

8 parts

facile

2 h 25 m

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Préparation

Préparation25 min

Cuisson2 heures

Dans un premier temps, désosser les morceaux de lapin, coupez toute la viande (lapin et porc) en gros cubes et mettez le tout dans un récipient avec la marinade. Couvrez-le et laissez au frais 24 heures.
Une fois ce temps passé :
Préchauffez le four à 180°.
Préparez le bain-marie dans un récipient plus grand que la terrine elle-même.
Egouttez les viandes dans une passoire. Hachez toute la viande y compris le foie.
Une fois toute la viande hachée, ajoutez une demie cuillère à café de Maïzena, un œuf battu.
Tapissez la terrine de la barde de lard et versez délicatement toute la préparation dans votre terrine en terre. Ajoutez une feuille entière de laurier et quelques graines de thym.
Couvrir la terrine avec son couvercle, et cuire au bain-marie 1 heure 20 puis 15 minutes sans couvercle pour dorer le dessus. (four 150°C).
Après cuisson, laissez tièdir à température ambiante puis tassez la terrine avec une planchette lestée d?un poids.
Mettre au frigo et attendre 2 jours avant de la déguster.