Mélanger les premiers 3/4 Tasse de sucre avec la farine, réserver.
Battre les blancs d'oeuf à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils moussent bien, ajouter le jus de citron et augmenter la vitesse du batteur.
Lorsque les blancs commencent à bien monter, ajouter petit à petit les 3/4 T de sucre restant, arrêter de battre lorsque la meringue fait des piques mous, ne pas trop monter la meringue.
Ajouter l'extrait de vanille et battre brièvement jusqu'à incorporation.
Ajouter le mélange farine et sucre en 6 à 8 fois, en incorporant rigoureusement et lentement les deux mélanges à l'aide d'une maryse à chaque addition, attention de ne pas faire redescendre les blancs montés.
Déposer la pâte ainsi obtenue dans le moule à gâteau des anges, enfourner pendant 50 à 60 minutes.
Sortir du four et mettre le moule à l'envers sur une petite bouteille. Laisser refroidir complètement le gâteau à l'envers.
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