Babas café au rhum et émulsion de chocolat au lait

Ingrédients

Pour la pâte à baba :

• 20 g de sucre
• 2 g de sel
• 230 g de farine
• 10 g de levure fraîche
• 10 cl de lait
• 5 g de café soluble
• 2 oeufs
• 50 g de beurre souple

Pour le sirop :

• 1 l d'eau
• 500 g de sucre
• 20 g de café soluble

Pour l'émulsion au chocolat au lait :

• 5 cl de lait
• 30 cl de crème fleurette
• 150 g de chocolat au lait
• rhum ambré