Bavarois aux 2 citrons

Préparation

• Mettre la crème dans le bol du robot, puis la monter en chantilly avec la moitié du sucre (30g)
  une fois la crème montée en chantilly, incorporer le fromage écrasé a la fourchette.
  
  Pendant ce temps là, faire ramollir les 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
  
  Faire chauffer la moitié du jus de citron avec l'autre moitié de sucre (30g)
  une fois le jus de citron chaud, essorer les feuilles de gélatine puis les faire diluer dans ce jus.
  retirer du feu et mélanger avec l'autre moitié de jus de citron (non chauffé)
  laisser refroidir (à température ambiante)
  
  incorporer ce jus de citron tiède (presque froid) dans le mélange chantilly/fromage et reserver cette mousse au frais.
  
  mixer les biscuit pour les réduire en poudre, les verser dans un bol puis y ajouter le cacao en poudre et le beurre mou, mélanger pour obtenir un mélange sablé
  
  répartir ce mélange dansun grand cercle de 25 cm
  bien tasser à l'aide du poussoir.
  verser la mousse au citron par dessus puis placer au frais pendant 3 heures.
  
  le miroir au citron:
  
  faire chauffer la moitié du jus de citron avec le sucre, y faire diluer la demi feuille de gélatine (préalablement ramollie dans de l'eau froide pendant 5 minutes et essorée)
  retirer du feu et ajouter le jus de citron restant et 2 gouttes de colorant vert
  
  laisser bien tiédir avant de verser une fine couche au dessus des bavarois mis au frais
  
  remettre au frais pendant au moins encore une heure avant de servir
  
  pour faciliter le démoulage, il suffit de passer une lame de couteau autour du cercle