Bavarois aux framboises et au chocolat blanc

Ingrédients

Pour la génoise :

• 4 oeufs
• 120 g de sucre
• 140 g de farine

Pour le bavarois :

• 500 g de framboise
• 3 blancs d'oeufs
• 180 g de sucre
• 70 ml d'eau
• 500 ml de crème fleurette
• 6 feuilles de gélatine

Pour la ganache montée au chocolat blanc :

• 250 g de chocolat
• 300 ml de crème liquide entière

Pour le montage du gâteau :

• 200 ml de coulis de framboise
• 200 g de framboises surgelée

Pour la décoration :

• 300 g de fruits rouges frais