Bavarois aux mûres et à la violette sur biscuit moelleux aux amandes

Ingrédients

1/ Pour le biscuit (selon Frédéric Bau) :

• 3 oeufs
• 55 gr de sucre
• 52 gr de farine
• 35 gr de sucre
• 35 gr de beurre fondu
• 52 gr de poudre d'amandes

2/ Pour la gelée de mûres à la violette:

• 200 gr de mûres
• 250 ml d'eau
• 4 cuillères à soupe de sirop de violette
• 1 cuillère à café d'agar-agar

3/ Pour la mousse aux mûres :

• 650 gr de mûres
• 175 gr de sucre
• 2 cuillère à café d'agar-agar
• 60 cl de crème liquide entière

Pour le décor :

• Quelques mûres
• Bonbons à la violette