Bavarois aux myrtilles

Préparation

• Préchauffer le four à 160°C.
  Séparer le blanc du jaune d’œuf. Fouetter le jaune avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la fécule.
• Fouetter les blancs en neige et les incorporer au mélange précédent.
• Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, déposer un cercle à pâtisserie et y étaler la pâte à biscuit.
• Enfourner 15 minutes, puis laisser refroidir.
  Placer le cercle avec le biscuit sur un plat à dessert.
• Le bavarois :
  Mixer les myrtilles, les chauffer dans une casserole puis ajouter la gélatine. Laisser tiédir.
  Fouetter la crème afin d'obtenir une chantilly, puis ajouter le sucre.
• Mélanger délicatement avec les myrtilles, puis verser sur le biscuit et l'étaler uniformément.
  Réfrigérer pour 2 heures.
• Le miroir :
  Chauffer doucement le jus de myrtilles avec le sucre, puis ajouter la gélatine. Écumer et laisser tiédir.
  Verser sur le bavarois et placer au frais jusqu'au lendemain.