Bavarois aux fraises

Préparation

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  Dans un saladier, mélanger le jaune d’œuf et le sucre au batteur électrique, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et mélanger à la spatule.
  Monter le blanc en neige ferme et l'ajouter délicatement à la préparation .
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  Verser la pâte dans un cercle à pâtisserie, posé sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Faire cuire dans un four préchauffé à 200°C entre 8 et 10 minutes .
  Laisser refroidir la génoise puis la sortir du cercle. Laver et essuyer celui-ci puis replacer à nouveau la génoise dans le cercle.
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  Le bavarois :
  Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes environ. Laver et équeuter les fraises. Mixer les fruits avec le jus du citron et ajouter le sucre.
  Verser ce coulis dans une casserole, y ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées et faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que la gélatine fonde. Réserver.
• Monter les 10 cl de crème en chantilly : placer la crème, les fouets de le batteur et le saladier dans le congélateur pendant 1/ 4 d'heure.
• Ajouter délicatement la crème chantilly au coulis de fraise.
  Verser cette préparation sur la génoise dans le cercle à pâtisserie. Recouvrir de film alimentaire et placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
  Le lendemain, démouler le bavarois en passant un couteau au niveau des bords du cercle.
• Le nappage :
  Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant dix minutes. L'essorer plus l'ajouter dans le coulis préalablement chauffé dans une casserole, mélanger et laisser un peu refroidir.
  Napper ce coulis sur le bavarois.