Bavarois framboise au coeur de creme citron sur biscuit au basilic

Préparation

• Biscuit au basilic :
  Mettre tous les ingrédients dans le bol de robot et hop on laisse faire, on doit obtenir une pâte a tarte homogène.
  Puis laisser reposer la pâte au frais au moins 30 minutes.
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  Etaler la pâte puis découper des ronds du diamètre de cercles inox qui vont servir a monter le dessert.
  Au four chaud, 180°C pendant 15 minutes. Réserver.
• Bavarois aux framboises :
  Faire chauffer les framboises, ajouter le sucre et le zeste.Puis y dissoudre la gélatine préalablement ramollie. Réserver puis mettre au frais.
• Monter la crème liquide en chantilly et mélanger les 2 préparations (attention elles doivent être toutes les 2 froides...). Donc, utiliser une plaque moule souple petites demie-sphères. La mettre a l'envers et disposer les cercles en inox dessus afin d'avoir la demie-sphère au milieu.
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  Remplir complètement les cercles avec le bavarois puis déposer sur le dessus le biscuit au basilic. Bloquer au congélateur.
• Crème citron :
  Faire fondre le beurre , ajouter le jus de citron, le zeste et les œufs entiers battus avec le sucre semoule. Remuer en permanence, puis porter ce mélange a la limite de l'ébullition. Retirer aussitôt la casserole du feu, puis fouetter a nouveau. Incorporer 1 feuille de gélatine ramollie et essorée. Mettre au frais, on obtient ainsi une crème épaisse, lisse...
• Une fois les bavarois démoules et retournes, accueillir la crème citron. Un peu de chocolat blanc colore de rouge.