Faire infuser le zeste du citron dans la crème fraîche chauffée.
Monter en crème le beurre ramolli avec le sucre.
Ajouter la poudre d’amande, la farine, la levure chimique et les œufs, bien mélanger.
Incorporer pour terminer la crème en infusion avec le zeste de citron.
Disposer une feuille de papier sulfurisé dans un moule à charnière et y verser la pâte.
Cuire à four chaud 160°c pendant environ 15 minutes, le temps que le biscuit dore.
Tremper la gélatine dans l’eau froide minimum 15 minutes.Blanchir au fouet les jaunes d’œufs et le sucre et le zeste de citron. Fouetter au moins 5 minutes pour obtenir une masse onctueuse.
Ajouter le jus de citron et placer au bain marie et faire chauffer à 70 °C. Fondre la gélatine 3 secondes au micro onde surtout sans la faire bouillir et l’incorporer à la crème.
Retirer du feu et fouetter vivement jusqu'à refroidissement ( au moins 5 minutes).
Incorporer dans la masse la crème montée en chantilly, mélanger doucement.
Couler la préparation dans un moule recouvert de papier sulfurisé et placer-le au réfrigérateur, afin de durcir le disque et de facilité le montage.
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